最近三个月以来，赣州崇义县上堡乡水南村村民沈敦波家的四十多只土鸡惊喜地发现，以往只能“吃糠咽菜”的自己，食谱里多出了色彩艳丽、香滑可口的“九层皮”。这得益于今年5月2日《舌尖2》第三集《时节》播出后，大量“吃货”慕名而来，食客剩余的九层皮就成了家禽的“零食”。

《舌尖2》播出后，上堡梯田旅游和蒸笼中的九层皮一起不断升温。在上堡乡水南村这个原来“生面孔都没有”的山乡小村，游客量不断攀升的背后是吃住行等各项配套的升级需求。钱从哪里来?招商成了一个绕不过去的话题。

沈敦波是上堡梯田阿波摄友客栈的老板，《舌尖2》播出之后，不少熟悉的游客都称他为阿波。

阿波的堂哥沈敦树就是在《舌尖2》第三集《时节》中出现多次的上堡梯田农民。从5月2日《时节》播出起，沈敦树不断接到熟人的电话“我看见你上电视啦”。而阿波没有想到，和堂哥一起名声大噪的，还有自己所在的上堡梯田。

虽然上堡梯田与广西龙胜梯田、云南元阳梯田并列为中国三大梯田风景区，也是国内最大的客家梯田，但也仅是近十年在专业摄影人的圈子里获得了一些名气。“我们上堡梯田所在的水南村，总共也就一千多人，年轻人都出去打工了，在村里住的也就500来号人。原来我们在村里溜达一圈，能碰见生面孔都不容易。”阿波说，因为《舌尖2》的播出，水南村这样一个寂静得如同世外桃源的地方，渐渐多出了很多拖家带口而来的城里人。

水南村人记得，今年端午节，寂静的村子一下子“炸”开了锅。6月1日，从乡集上到水南村核心景观区的小道开始堵车。当时乡里和村里的领导都去村口维持交通秩序，到了晚上一盘点，当天放进村里的小车有300多台，因为堵车和村里容量限制，200多台小车被乡里工作人员“劝回”。

这些拖家带口而来的城里人都奔着梯田和九层皮而来。端午节小长假期间，阿波家的蒸锅从上午九点开始蒸九层皮，直到晚上八点还不能熄火。一天就要花费40斤大米，蒸上60盘。一天光卖九层皮就有5000多元的收入，这对一个乡村小客栈来说，是一个不菲的数字。

崇义县旅游局统计数据显示，上堡梯田今年1月至7月接待游客量已超去年全年，达到6万人次，其中有2/3为《舌尖2》播出后接待的。

压力来临

旅游配套跟不上 《舌尖2》来早了两年

上堡梯田游客量一夜猛增，也给当地的旅游形成了压力。当地一名官员称，上堡梯田具有成为休闲旅游度假区的巨大潜力，但央视纪录片播出后，大量游客涌入，导致景区狭窄的道路经常堵塞，当地的住宿和餐饮也无法满足游客需要，一部分游客“乘兴而来，扫兴而归”，“如果《舌尖2》晚来两年，就不会陷入现在的局面。”

首先，交通是最大的问题。从上堡乡到水南村的核心景观区有十几分钟路程，却只有一条宽约3.5米的水泥路。我们乘坐的车子开进水南村核心景区时，偶有一次会车就不得不倒退数米，找到路面加宽过的“会车带”上，等对方先行。一位村民说，曾有一些新手开车进村，遇着窄路急弯处理不好，“胆小的女司机坐在车子里不敢动弹，央求路人帮忙代驾。”

其次，住宿床位不够，条件也较差。阿波家的客栈，虽在当地算是大型客栈，但也是民房改造的，一些房间连窗帘还没来得及挂，有独立卫生间的更少。阿波告诉记者，水南村能容下30人以上的旅馆只有五六家，其他的大多只能住十几人，甚至更少，“端午节那天，由我安排住宿的就有上百游客，我们家只能住下30人。后来没有办法，我就把其他游客安排在附近老百姓空置的房间里了。”

再次，上堡梯田还面临大面积荒田地的处置问题。上堡乡政府党委书记张朝辉蹙眉道：“游客主要是来看梯田景观的，但近些年随着外出打工的年轻人越来越多，土地撂荒情况日益严重，游客看到的景观将越来越差。这个问题不解决，将会影响上堡梯田的景观价值。”

招商僵局

“大的不愿来，小的进不来”

用张朝辉的话来说，上堡梯田旅游基本上还处于自发和“原始”状态，要想让它成为一个“像模像样”的景区，至少需要数千万元。县里财政不可能全部负担，钱从哪儿来?招商便成了一个绕不开的话题。

上堡梯田招商，并不是近期才开始的事情。多年前，上堡梯田建设项目就已多次作为县级招商项目汇报到赣州市和江西省。“也有一些商人陆续来谈，但都没有下文。”前文所提官员透露，曾经有机会接触到旅游产业巨头——华侨城集团，向他们推荐上堡梯田，“但被他们明确拒绝。如果来配套设施如此落后的地方开发旅游，不仅开发周期长，而且投入会高，光改善交通条件就足够让他们头疼。”

最近的一次招商谈判在今年春节过后告吹。张朝辉记得，对方是赣州客家旅游集团。

《舌尖2》播出之后，也不断有客商找到崇义县或上堡乡来谈承包景区的问题，找到张朝辉的就有三四批商人。至于下文难续的原因，张朝辉说：“有的商人实力太弱，有的景区开发经验不足，交给他们反而是对景区的破坏。”

就这样，“大的不愿来，小的进不来”，上堡梯田的招商陷入僵局。

放眼江西

招商困难在县里景区尤为突出

其实，上堡梯田招商困境并非孤案。

2013年，“旅游强省”战略提出后，我省旅游业发展掀起一轮新的高潮，但一些旅游建设项目在招商上卡壳。南昌师范学院旅游系主任殷剑告诉记者，招商困难在县一级的景区建设中表现得尤为突出。

今年7月份，江西省旅发委公布的《江西省旅游招商项目册》中列出了旅游建设项目百余项，其中景区景点建设类项目39项，九成以上是县里管辖的项目。如今，这些项目大部分都在招商的艰难磨合中。殷剑分析，之所以招商困难，关键在于各个县里的旅游资源体量小，而且重复性高。

重点产业集群建设或能化解

江西财经大学旅游与城市管理学院院长助理曹国新告诉记者，在多数小景区，投资商既负担着建设景区的任务，又不得不负担起交通等配套设施建设的重担，对他们来说，投资成本很高。如何破解?曹国新认为，目前最好的办法莫过于将需要招商的旅游项目分片打造，统筹优化资源，政府扶持配套，并统一对外招商。

在江西省旅发委政策法规处提供的江西省旅游重点产业集群基本情况表上，记者看到，庐山西海旅游产业集群、浮梁旅游产业集群、瑞金旅游产业集群等赫然在列，共计35个重点产业集群。工作人员告诉记者，鉴于分散的小景点招商和建设困难，35个重点产业集群建设将能有效化解这一难题，而省旅发委正在积极申请35个重点旅游产业集群建设的相关配套扶持政策。